Что за хуйню ты порешь?
После убоя животного происходит изменение свойств мяса в соответствии с основными этапами автолиза (парное мясо → посмертное окоченение → разрешение посмертного окоченения и созревание → глубокий автолиз), и его качественные показатели при этом существенно отличаются. Гугли автолиз мяса.
Те же самые стейки готовят не из парного мяса, а только из выдержанного 20+ суток.
Wat? Зайди в любой сетевой супермаркет (Пятерочка, Магнит, Дикси, Диксика) цены начинаются от 360р. и до 4х значных. При этом самый большой выбор в ценовой группе 390-430р. (всякие Голландские, Пошехонские, Российские, Тильзитер и прочее). Почитаешь таких комментаторов и начинаешь задумываться, в той ли я Москве живу?
После убоя животного происходит изменение свойств мяса в соответствии с основными этапами автолиза (парное мясо → посмертное окоченение → разрешение посмертного окоченения и созревание → глубокий автолиз), и его качественные показатели при этом существенно отличаются. Гугли автолиз мяса.
Те же самые стейки готовят не из парного мяса, а только из выдержанного 20+ суток.